器食結合，米智廚打通“廚電+餐飲”雙萬億市場

“未來，凡是通電的東西都會智慧化，數(shù)據(jù)化;凡是不通電的東西，都會個性化，定制化”，馬云在湖畔大學講課時信誓旦旦地做出預言。

對于廚房場景，“通電”的廚具與“不通電”的食材究竟如何碰撞，才能真正實現(xiàn)未來感?

近日，純米旗下的互聯(lián)網科技餐飲品牌米智廚在呼和浩特布局首家旗艦店，通過“器食結合”的方式，讓智能化廚電與定制化食材相遇，用科技重構廚房生態(tài)，降低了美食制作門檻，這種結合恰好與馬云的預言不謀而合。

這是一場剛剛拉開帷幕的，未來廚房紅利版圖搶灘之戰(zhàn)。

去廚師化：人人皆是美食家

餐飲市場一向競爭激烈，無創(chuàng)新無出路。2019年，餐飲大佬不斷推出奇思妙想的新興玩法，不論是“美味不用等”等智慧點餐服務，還是海底撈智慧餐廳智能機器人傳菜等嘗試，無不透露著行業(yè)推動者的努力，但不難發(fā)現(xiàn)，這也成就了一批批冒頭者。

“味之都”等多家以機器人為噱頭的小餐廳走向盡頭，吸睛的網紅餐廳缺少回頭客門可羅雀。那些表面上以智慧餐廳為噱頭，實則以偽創(chuàng)新來炒作的餐廳因缺乏復購力，發(fā)展之路道阻且長。

其實，無論噱頭如何，讓用戶吃到好味道，才是餐飲最不能忽略的本質。

如何讓餐廳的創(chuàng)新不流于表面，如何讓科技和智能真正深入餐飲的整個體系核心?米智廚CEO劉昕和純米科技創(chuàng)始人楊華自三年前就開始不斷探討這個問題，全球走訪，對比了各種層出不窮的創(chuàng)新玩法。

“器食結合”新模式是他們最終的答案。

用戶不論是在是在米智廚堂，還是自己家中，只需將喜愛的半成品食材包加入智能廚電設備，有內置食譜輔助，掃描二維碼即可實現(xiàn)自動烹飪，從而實現(xiàn)“人人都是美食家”的愿景。

整個操作流程，實際上是依托智能廚電，實現(xiàn)“去廚師化”的過程。不論是喜愛的火鍋、羊排還是酸菜魚，用戶都可以依托純米廚電特有的溫度曲線配合半成品食材包，烹飪出和餐廳一樣的味道。

如果食客家中也有純米廚電，甚至可以讓大廚味道輕而易舉延伸至家中，充分體會“器食結合”的方便與快捷，小白水準做出星級大廚的味道不再是癡人說夢。

“去廚師化”，更是為未來米智廚的標準化復制推廣提供了便利。傳統(tǒng)中餐廳開店速度慢，多是源于不同廚師對味道的感知千差萬別，一模一樣的味道難以保證。不難發(fā)現(xiàn)，海底撈分店的迅速擴張，很大程度上得益于其食材簡單、涮煮等操作去廚師化，便于復制。因此，米智廚依托米家智能廚電和大數(shù)據(jù)的加持，將大廚烹飪過程中的溫度、時間、曲線等操作記錄在內，內置食譜一鍵上傳后，即使服務員或者食客自己也可以操作，極易標準化。

劉昕介紹，“米智廚是純米在全球首創(chuàng)的新餐飲形式，有著很強的生命力。未來兩年內，在食材供應鏈全部打通的基礎上，米智廚計劃在全國開放加盟1000家店面，并建立大型中心廚房?！?/p>

但易復制并不意味著缺少壁壘?！懊褚允碁樘臁?，不論是餐飲還是廚房這塊蛋糕，一直被眾多玩家盯著，如下廚房開始布局線下體驗店等。

米智廚分市場一杯羹的自信源于背后強大的行業(yè)壁壘。

米智廚是純米科技旗下餐飲品牌，具有強強聯(lián)手的雙重行業(yè)優(yōu)勢。與純互聯(lián)網企業(yè)相比，深耕餐飲業(yè)多年的研發(fā)團隊可以根據(jù)當?shù)乜谖妒占似?，一方水土養(yǎng)一方人，結合地域特色推出菜品，更好地掌握消費者“用嘴投票”的主動權，讓“不通電”的食材定制化、個性化;與純餐飲企業(yè)相比，靠互聯(lián)網起家的純米科技研發(fā)團隊則讓“充電”的廚電智慧化、智能化、大數(shù)據(jù)化。廚電設備對記錄烹飪流程的理性保護和收集用戶飲食習慣大數(shù)據(jù)的互動更新，始終是傳統(tǒng)廚電難以跨越的壁壘。

如此看來，C端市場未來廚房的爭奪，早已不能把下廚當做簡單填飽肚子的小事，而是更注重用戶下廚體驗的博弈。

器與食：打造廚房生態(tài)新閉環(huán)

“器食結合”是米智廚最核心的理念，也是純米科技打通線上、線下雙渠道，實現(xiàn)廚電與餐飲場景雙向引流的“壓艙石”。

過去，廚電設備在商場中多是冷冰冰地展示，在米智廚共享廚房場景中，純米廚電這個“器”活起來了，旗下的米家、圈廚、TOKIT等廚電產品得到了更好地展示。用戶通過沉浸式體驗，一鍵烹飪半成品食材，讓純米廚電“器”更近、更準確地觸達市場，不但為米智廚智能新餐飲提供了支撐，更為其本身階梯式成長提供了更大空間。

與此同時，米智廚中半成品食材的高頻消費也在一定程度上彌補了廚電產品平均三五年更換一次的低頻特征。吸引粉絲的同時，長期鎖定用戶和用戶習慣，從而反過來讓純米在大數(shù)據(jù)的指導下，以用戶為中心，對廚電設備與配套軟件進行更精準的改進，進而幫助整個廚房生態(tài)產業(yè)鏈形成閉環(huán)。

《中國餐飲報告2019》中提到，當下餐飲競爭調頻，已由粗放單點爆破到系統(tǒng)精耕細作轉變。米智廚的餐飲業(yè)務模塊就是系統(tǒng)布局的代表，旗艦店、小型店、社區(qū)店3種店型相互輔助與聯(lián)動，可經過標準化復制和擴張，全覆蓋周邊人群。

最近在呼和浩特落地的首家米智廚堂旗艦店就是這個餐飲系統(tǒng)中面積最大、功能最多的店型，上下三層1000平米的店鋪業(yè)務可涵蓋科技智能、廚電及其周邊、體驗式餐飲、半成品食材、文創(chuàng)藝術等，特別值得一提的是，餐廳中16米長的全息投影，可根據(jù)用戶用餐風格選擇匹配的畫面與音樂，帶來真正的沉浸式體驗。每家旗艦店可覆蓋周邊30-40家米智廚社區(qū)店或小型店，為附近加盟店鋪提供后廚支持，降低其操作難度與成本。

小型店不提供堂食，僅提供半成品食材包、智能廚電、外賣、定制餐等，社區(qū)店開在小區(qū)中，可提供堂食，兼有廚電體驗、售后維保、粉絲活動等功能，基本覆蓋步行5分鐘的小區(qū)范圍，是與社區(qū)居民互動最前沿、最頻繁的窗口。為用戶逢年過節(jié)用美食制作共度佳節(jié)提供了場所，更為隨時上門的產品指導、維修，家門口的健康外賣提供了便利。未來，店型還將拓展一人食智慧餐廳、廚神課堂、特群餐飲等。

當下，米智廚包涵4大業(yè)務模塊，除經過系統(tǒng)化布局的餐飲業(yè)務模塊外，還包括“器”廚電模塊、“食”食材模塊與人工智能及餐飲大數(shù)據(jù)運營模塊等。4大模塊讓純米科技“以用戶為中心”的理念得以傳承，通過米智廚不同店型中開展的粉絲社群活動和其他線下活動，讓用戶與產品之間時刻發(fā)生關聯(lián)，增加用戶粘性。

不難發(fā)現(xiàn)，從產業(yè)鏈上看，米智廚已成為純米打造完整廚房生態(tài)閉環(huán)的重要線下承載地，現(xiàn)已真正實現(xiàn)從上游食材供應到中游美食制作再到下游成品享用的智能廚房新生態(tài)。

廚電+餐飲：搶占雙萬億市場紅利

回溯自2013年成立以來的發(fā)展之路，“智能”一直是純米最鮮亮的標簽。經過6年的精耕細作，純米從壓力煲、電飯煲到電磁爐、烤箱、微波爐等，智能廚電產品銷售額實現(xiàn)了每年120%的增長，在群雄逐鹿的億級廚電市場贏得一席之地。

現(xiàn)如今，純米的產品線越來越完善，出貨量已超過500萬臺，擁有超過1000道智能聯(lián)動菜譜，多款產品獲德國IF、紅點設計、DFA亞洲最具影響力設計獎等16項國際頂級獎項，可謂國產智能廚電之光。

“恒者行遠，思者常新?！碑斚?，餐飲業(yè)正被波瀾壯闊的消費升級推上發(fā)展的快航道，面對龐大的萬億級餐飲市場，純米落地米智廚科技新餐飲業(yè)務也是順應時代發(fā)展的應有之意。

可以說，從3年前純米第一款智能廚電產品米家壓力IH電飯煲到TOKIT、圈廚等針對不同消費群體的多樣化廚電品牌再到致力于器食結合的科技新餐飲米智廚為止，純米通過餐飲場景的引流融合了線上、線下，一步步打通了廚電和餐飲這兩個雙萬億市場，在融合市場中實現(xiàn)了“器”與“食”的雙劍合璧，布局了更完整的烹飪生態(tài)。

與此同時，米智廚以加盟為主的餐飲經營模式，為其提供了一條快速搶占融合市場紅利的快車道。其實，餐飲經營模式主要分為直營和特許加盟兩種，加盟模式經過160多年的發(fā)展，已經成為業(yè)內的主流商業(yè)模式。米智廚“去廚師化”的制作流程和食材制作研發(fā)的標準化與技術保護，可以把烹飪難度解決在前端，便于進行無差別化打造，大大提高人效和坪效，這是與傳統(tǒng)做餐飲的加盟店完全不同的概念。

對于此前多年潛心做傳統(tǒng)餐飲業(yè)的劉昕來說，傳統(tǒng)行業(yè)的收入其實完全可以讓他瀟灑地生活，但喜歡擁抱變化的他說，“我希望能通過米智廚改變中國人的廚房生活，開創(chuàng)未來科技新餐飲的輕餐飲模式，讓美食更簡單，我們要把它打造成中國餐飲企業(yè)的老字號，而不是一哄而上快速攫取現(xiàn)金流的網紅品牌?！?/p>

據(jù)悉，下一步，米智廚還將開拓海外市場，并對餐飲大數(shù)據(jù)進行深度開發(fā)與應用，同時搭建半成品食材外賣平臺，建設食品加工、倉儲、物料園區(qū)等。

時代更迭，唯精進，勢不止。不論是未來的廚電市場，還是餐飲市場，兩個雙萬億市場的需求大勢必然是用戶體驗升級和服務升級，這對供給側提出了更高的要求，純米科技攜米智廚款款而來，順勢而上，打響了智能廚電+體驗式餐飲的革命第一槍，未來可期。